近日，又一家“小肥羊”在哈市开业。据了解，该店与哈市已有的“小肥羊”加盟店根本性的区别在于，它是“小肥羊”哈市首家直营店。据透露，今年年底加盟合同到期时，哈市九家“小肥羊”加盟店的经营资格将全部被取消。

    记者了解到，正是由于餐饮加盟店的模式存在着种种弊端，“小肥羊”才采取了此种措施。业内人士指出，“小肥羊”收回加盟店的做法对哈尔滨市欲加盟餐饮品牌的投资者具有警示意义，也暴露出加盟餐饮企业经营上的一些问题。

    出售总代理权引出麻烦

    据了解，哈市第一家“小肥羊”加盟店出现于2002年。据直营店的负责人介绍，当时公司刚刚成立，无暇顾及北方市场，便把东北三省的总代理权卖给了一个哈尔滨人。据位于道里区通达街的“小肥羊”加盟店经理介绍，购买东北三省总代理权的哈尔滨人姓高，据说他买来总代理权后，并没有自己开店，而是靠出售加盟权着实赚了一把。

    据了解，对于“小肥羊”总部“省级市代理营业面积1000平方米以上”等诸多加盟要求，这位代理人并未严格按照执行，只顾收取加盟费。“小肥羊”总部要求羊肉、底料、餐具都要统一配送，一开始的时候，高还能向加盟者提供一些配料上的技术支持，但由于疏于管理，各加盟店在经营中很快便开始不按照规定办事，由此出现了哈市九家“小肥羊”加盟店各自为战的混乱局面，小肥羊加盟店的经营收入也逐渐下滑。

    据了解，位于道里区通江街上的一家“小肥羊”加盟店已经换了老板，经营状况大不如从前。正是基于这样的现状，“小肥羊”总部才打算把加盟店全部收回，自己按照统一模式在哈市开直营店。

    不负责任的加盟是陷阱

    业内人士认为，“小肥羊”收回加盟店的案例对全市餐饮连锁加盟店具有警示作用。据市餐饮协会有关人士介绍，近来年，哈尔滨市餐饮领域出现了众多外埠餐饮品牌的加盟店，但大多都是“虎头蛇尾”，刚开业的时候经营状况还好，逐渐地就变了味，因经营状况不好而歇业的不在少数。因此，投资者应该谨慎对待餐饮加盟。

    事实表明，只有那些总部对连锁加盟店负责、总部与加盟店之间联系紧密的餐饮企业才能保持原有的风味，“克隆”效果良好；一些所谓的“知名餐饮品牌”在哈尔滨市招加盟店的时候，只是以加盟的名义敛财，完全不负责任，收完加盟费了事，致使连锁店只有“店”不见“网”，分散经营，成本高，效益低，流量有限，连锁的规模效益难以体现，最终受害的只能是投资者。满街的“美国加州牛肉面”就是例子，“连而不锁”现象严重，甚至每个店的口味和价格都有所不同，而且不断地开店、关店。

    餐饮加盟是柄“双刃剑”

    加盟是企业用于快速扩张的有效手段，是连锁经营的一种方式。连锁经营以规模取胜，以商品价廉见长，门店越多，商品经营成本就越低，就更具有竞争力。据黑龙江省连锁经营协会李远志会长介绍，根据上海、北京、广东等地的连锁经营经验来看，一般开业2-3年内达到13家左右的门店数量，连锁企业的规模效益开始体现。同时，连锁又是柄“双刃剑”，急功近利、盲目连锁是连锁经营的大忌。在成立之初，“小肥羊”出于扩大规模的单纯考虑，将东北三省总代理权一次性地出售，当其弊端暴露出来的时候采取措施取消加盟店，这对“小肥羊”品牌形象会造成负面影响。

    他认为，规模经营之路是零售企业在行业称雄的必由之路，但在实现规模化的过程中，也应该注意防范连锁企业规模的扩张与销售额的增长不同步，规模扩张的同时，管理也要跟上节奏。对于餐饮业来说，能否将管理成本压下来是最关键的，盲目、冲动地扩大规模是非理性的做法；对于餐饮加盟者来说，看清所要加盟品牌的实力和管理水平，同样至关重要。