下午或晚上，要一杯热腾腾的咖啡，闭目靠在舒服的沙发里，只剩轻柔的音乐在耳边萦绕---这就是眼下在蓉城大街小巷、楼盘社区里如雨后春笋般出现的咖啡馆一景。

　　两三块钱的成本，二三十元一杯的价格，香甜的咖啡冲得许多想投资开店的人心头发热。
 
    据业内人士介绍，成都的专营咖啡馆已超过100家，而销售咖啡的综合场所则遍地开花。

　　开店热的背后，咖啡馆赚钱到底难不难？带着这个问题，记者连续多日走访了春熙路及周边商圈里的咖啡馆，向大大小小的店老板请教了其中的甘苦。

　　口岸竞争

　　春熙路人气没赚足

　　在拥有米兰咖啡的黄伟庆眼中，选址的好坏可以决定咖啡馆的生死。在他看来，选址有两种，一是赚人气，一是赚回头客。

　　成都人气最旺的地方莫过于春熙路一带，这里咖啡馆林立：良木缘、唯为维、真锅、星巴克、悉尼风情，但茶楼水吧更多。咖啡馆在这种包围下能不能赚到钱呢？

　　11月14日，晚上10时。“我们通宵营业，但有些咖啡馆凌晨就要打烊”，春熙路一咖啡馆的服务员告诉记者，“但这里的咖啡馆即使该打烊了，也不会催促客人结账”。

　　“生意不好做，你看我们的装修，一直没翻新，桌布五年没有换新款了！”该店一位副经理告诉记者，“这主要是苦于这个黄金口岸上昂贵的租金，一般一天2000多元。”

　　“生意并不好，一天才100多个客人，月收入也就在10万元左右”，这位经理已在咖啡行业工作多年，“不少咖啡馆看起来挺热闹，其实并不怎么赚钱，很多店是刚够维持。”记者粗粗一算，春熙路及附近大大小小的咖啡馆超过10家，此时的上座率大都在两成多。也有上座率较高的，如良木缘。

　　在春熙路一带开店，最大的特点是客人消费时间短、流动性强；其次是租金贵。在价格上不能太高，毕竟替代消费场所太多。春熙路尚且如此，想在旺街、社区开咖啡店的人，可要多想想，到底来消费的人会有多少？

　　次春熙商圈还有几丝苦味

　　“春熙路水泼不进，这边挨它们很近，我想生意应该不错吧！”雷玛蒂诺咖啡艺坊的曾总原本这样想。雷玛蒂诺”位于被称为“次春熙商圈”的东大街与红星路交界处，这里有几个新的商业楼盘，不到半年，便冒出数家面积较大且气派的咖啡馆：良木缘、雷玛蒂诺、怡和、路过、米萝、咖啡地带、上岛、第三地等。

　　这里生意如何？记者晚上又来到这里，良木缘的客人较多，雷玛蒂诺也有一些，其他店的客人相对少一点。曾总告诉记者，100万元以上是在“次春熙商圈”开咖啡店的平均成本，而产出又如何呢？

　　“没想到真难啊，春熙路的人流到不了这里，而周边住户又不经常喝咖啡”，曾告诉记者，“刚开始生意差惨了”。咖啡地带的冯经理则称：“现在逐渐好些了，主要是回头客多了点”。

　　在这里开店的日常开支又是多少呢？“这里的租金要比春熙路便宜些，但由于铺面大，每月也要花两三万元，加上日常开销，一个月要花5万元，亏掉3万”，冯经理称。

　　另一位咖啡馆老板的话很直白：“这是个烧钱的事，有人来也不断有人倒下，旁边不是有家咖啡馆关门转向了吗？现在做咖啡，一种就像良木缘，有了品牌，客人回头率就高了。另一种就像我们这种刚出来闯的，一开始客人不了解，这时候就要熬，就要往里撒钱。我们的定位是中高端消费者，但目前周边这类消费者还不多。”

　　的确，选址与定位是相辅相成的，开咖啡馆，这条很关键。

　　成功者说

　　良木缘细节体现成功

　　开咖啡馆也有很成功的。从几年前川大校园旁的一家小咖啡馆发展至今，良木缘在本地有9家店，全国自营加连锁加盟经营的有20多家店。良木缘成功靠的是什么？

　　在这几日的采访中，记者在其几家门店进出，总有一种熟悉的感觉，这是指各店的装修风格有较多的相同之处，也是指其吧员服务的一致。这也正是黄伟庆所称的做咖啡馆生意的第三个要诀：“你的服务，你的人”。

　　良木缘在服务的细节上很讲究，一走近店门，必有服务人员为你开门。据介绍，良木缘还要求烟灰缸里不许有三个烟头，烟灰缸中放有咖啡末，用来吸掉烟味，即使店内有人吸烟，烟味也很轻。桌上的餐纸随时不能少于两张，靠窗桌上的灯也要摆放一致等等。

　　该店的咖啡、饮料、点心的价格以20多元为主，“这个价位在追求休闲和品位的年轻消费者中比较合适”，黄认为。

　　在采访中，记者没见到该店的创立者刘彬本人，因为他正在重庆忙新店的事。据良木缘的员工称，外地的加盟店只要给30万元的加盟费，从员工培训到开业都可以不要新老板操一点儿心。这从一个侧面反映了良木缘对员工管理的制度化，也是他们成功的一个主要因素。

　　定位选择

　　四类咖啡馆定位要选准

　　业内人士表示，蓉城的咖啡馆可以分为几个层次，如果你有意投资咖啡馆，就应该首先考虑自己的咖啡馆定位。

　　一是快餐式的大众咖啡馆。

　　“星巴克”可以作为代表，其店面及服务讲究普及化，价格相对较低。黄认为这类咖啡馆成本最低，投入产出比高，是最赚钱的一类咖啡馆。这种店一定要开在人流量大的商圈内，赚的就是人气。

　　其次是蓉城主流、数量最多的一类，也可以叫品位式休闲咖啡馆。

　　这类店要有自己的定位和风格，才能对有一定消费能力的顾客产生持久的吸引力，回头客是主要的客源。良木缘和欧洲房子就是这类中的连锁型代表，当然还有不少单店也有自身的特色。

　　这种店的竞争最大，由于近年来水涨船高，没有100万元以上很难启动。而其主攻的场所是在有品位的高档社区周边，在这里找铺面的难度不小。“合适的店铺不是没有，可惜早就被别人租下了。”有想开店的人告诉记者。

　　还有不少想开咖啡馆的人，首先想到的就是去找有名气的店加盟，但往往被告知很难。据了解，良木缘在成都开的几乎全是自营店，而一些较有名气的咖啡馆，要么没有足够人手可对外扩张，要么选择合作伙伴苛刻。

　　“成都不像上海等咖啡文化引进早的大城市，这方面的人才相当稀缺。不少开得起来的店，多数都是店主自己有这方面的经验。”黄这么认为。

　　第三就是个性化咖啡馆。

　　这类店在本地还不多见，店面有大有小，几十万元就可以开。但个性化风格只能迎合特定的人群，这也是其弱点所在。在一些校园周边，应是其落脚点。

　　最后一类是会所型咖啡馆。

　　米兰咖啡等可以算作此类，特点是投入大、档次高、风险也最大。黄伟庆透露，米兰咖啡投入高达300多万元，如果不是出于个人兴趣和旗下企业规模大，光开咖啡馆投入这么大，的确很不划算。

　　该店面积很大，“刚开业时一个月就要亏近十万”，厨师和管理人员都比较有档次，黄给记者看账目，一个月的工资支出就在7万元。“虽然这里每杯咖啡在30多元以上，但要想在几年内拿回本钱实在不容易。我正考虑开新店，但这次一定会选在高档社区旁边”，黄强调说。

　　经营之道

　　咖啡消费重在品牌

　　“咖啡打不过茶”，川大工商管理学院博导、四川营销学会会长李蔚教授分析了成都的咖啡馆经营状况后称，“咖啡馆的增长速度超过了消费者的增长”，他预言，成都六成咖啡馆将关门。

　　最近一年，咖啡馆在成都的发展的确很快，咖啡的主要消费群是白领人士和年轻人，远没有喝茶的人多。喝茶一般一泡就是几小时，喝咖啡就不行。喝茶大都是好几个人一桌，喝咖啡的一桌大多是两个人，这样咖啡馆在收入上很难超过茶楼。

　　一般一杯茶从5元到30元不等，大多是10元，而“一斤茶叶可以泡150杯茶，咖啡的成本高一些。同时茶馆的投入比咖啡馆的投入要少得多，咖啡还要很多机器辅助，还有专门的人。现在咖啡的价格普遍偏高，一般都是25元以上，价格高也阻挡了一些人的消费。”

　　李蔚教授称，成都的茶楼发展用了10年时间，现在遍地开花。而咖啡馆发展正在进入成长期。“1/3的咖啡馆会快速发展，而且走向连锁，1/3的会在一年多的时间内淘汰，另外30％～40%会坚持两三年后再淘汰”。

　　如何将咖啡馆做大呢？李蔚教授建议，咖啡经营和品牌经营有很大关系，可成都咖啡馆的广告很少，宣传不到位。同时，咖啡馆有很多是回头客，咖啡的品质需要提升。咖啡消费人群有一些特征，开咖啡馆要先进行市场调查，投其所好。

　　开店盘算

　　■30万元左右

　　投资30万元以上的咖啡馆，如果选址得当，经营得法，也能赚不少钱。春熙路真锅咖啡副理杨威先生应记者邀请，设计了以下投资方案：

　　总投入：30万元，其中装修近15万（包括一年的房租）、咖啡机2万～5万元，5万元流动资金，其余的钱用来启动和宣传。

　　面积：跃层式，邻街底层80～100平方米 二楼100平方米左右。

　　地点：高校附近或社区咽喉地。

　　人员：厨师2人（两班次）、服务员6人、保洁1人、吧员2人、收银员1人、店长自己做。

　　主要设备：桌椅20套左右，餐具水杯100个，酒杯30只，咖啡杯50套左右。

　　预计月支出：2万元

　　预计月收入：5万元

　　■100万元及以上

　　投资100万元以上的咖啡馆，对选址很讲究，别光想着靠朋友关系来长久拥有“回头客”。在装修上的投入很大，设计上要贴近环境突出特色。

　　总投入：100万～120万元，其中装修约50万～70万元。

　　面积：400～500平方米。

　　地点：高档社区为主。

　　人员：厨师8人（中西餐厨师按需搭配）、厨师长1人、服务员14人、领班2～3人、保洁2～3人、吧员4～5人，吧台长1人，收银员2人，店长1人。

　　主要设备：桌椅50多套，酒杯70多个、托盘、西餐刀叉40多套、厨房设备1套，工作服装等配套装备。

　　月支出：房租、工资等差异较大，平均大约5万元。