三、把握节奏，先乱后治

    节奏是音乐的灵魂，没有节奏的音乐是一堆破烂的音符；节奏同样是连锁扩张的灵魂，没有节奏的连锁扩张将使企业散如飞沙，在市场的风雨中消弥无形。优秀的连锁企业必当掌握连锁扩张的节奏，在征战市场时张弛有度，“挥写出如行云流水般的胜利篇章"。

    连锁餐饮企业在初创期，企业初次“涉水"，也许有雄厚的资金背景，但“隔行如隔山"，宜一步一个脚印，稳打稳扎，切实了解连锁行业的特性和市场特点，做到开发一个店，成功一个店，积蓄经验和人才。不知道的路，得先踩上几步，踩踏实了，再撒腿就跑，再策划大的发展。

    一旦连锁餐饮进入了高速增长期。企业既具有雄厚的资金实力和人才储备，又具备丰富的连锁管理经验，而且还在市场上拥有一定数量且经营良好的连锁店，经济形势又允许企业的快速扩张时，它就进入了一个高速增长期。连锁企业应该在此时抓住时机，迅速“跑马圈地"，以完成对自身的布局和对竞争对手的阻击。

    此时，连锁企业一定要记住一句话，就是“抢地盘比练内功更重要"。

    当我们看到市场在高速成长的时候，我们最重要的事情就是抢地盘。有时候，抢地盘跟练内功是一个矛盾。但等你什么内功都练好了，可能地盘也让人抢光了。所以在这个阶段抢地盘比练内功更重要。

    在抢地盘的过程中，不可避免的是，有些加盟店会出现一些问题。“萝卜快了不洗泥"， 连锁企业在快速扩张的时候，连锁系统中难免出现一些小毛病、小漏洞。

    面对这些小毛病、小漏洞，我们不要害怕。还是要坚持“加盟店数量比质量更重要"的原则，要质量更要数量。

    当然，这也只是主要针对非战略重点市场来说的。在非战略市场，我们要的就是快速圈地，快速扩张加盟数量。即使连锁系统会出现一些问题和毛病，也不要阻挡我们前进的步伐。在一个高速扩张的体系内，有一些混乱，那是正常的。就让它先乱点，又有何妨？

    当企业完成高速增长，加盟店数量达到一定规模，已经打下自己的一片“江山"之后，我们就可以暂时停下扩张的步伐，来进行治理。

    此时，企业不宜再进行“战略扩大化"，而应该步入“稳健经营期"。也就是说，此时的连锁企业应该注意企业“内功"的修炼，如管理的细化、人才的进一步培养和储备、赢利的增加等，以防止企业“泡沫经济"的过度膨胀。

    1998年到2003年，“仙踪林"采取的策略是扩张加盟店数量，截止2003年，“仙踪林"已有120多家加盟店。

    之后，“仙踪林"就进入了治理期。公司制订出放慢加盟速度、强化系统建设的策略。

    在仙踪林，加盟店发生的违约行为主要有两个问题：一是加盟店不从总部进货，二是在店内买酒和允许陪客人玩牌。

    “仙踪林"多次召开了加盟商座谈会，强调如果加盟商执意跑货，就取消其代理资格。

    之后，“仙踪林"又开始结合各地原料进行新品开发。在很多品种上，把原料价格降下来。这样，

    厂商双方的利益日趋平衡。解决了加盟商跑货的问题。

    同时，仙踪林还开设了“珍珠奶茶学院"，作为复制“仙踪林"的车间：成立珍珠奶茶学院的目的，是要将公司宗旨、产品标准和技术、服务理念以及未来的发展趋势灌输给“仙踪林"连锁体系内所有的员工和加盟商，使他们对公司的运营有全面而深刻的认识，并生成同舟共济、荣辱与共的凝聚力。各加盟店老板和员工都必须参加学校的课程训练。

    通过这一系列的治理，“仙踪林"的连锁体系一直以来，都保持着良好的发展势头。

    不过，在这里要说明的是，对于连锁餐饮企业的战略市场，就不能采取“先乱后治"的办法，而应该从一开始，就严格要求，开一家，成功一家，保证在区域内的良性发展。   

    总之，餐饮连锁店的加盟扩张，是一种艺术。要有张有弛，还要统一规划，高瞻远瞩。走第一步棋，就要想到全局；走第二步棋，还要想着第三步、第四步和第五步。既要保证快速扩张，又要保证一切尽在企业掌握之中，确保不能形成“一大就倒"的局面。