一、采购管理的主要内容

    （一）认真分析饭店所有业务活动的物资需要，依据市场近况，科学合理地确定采购物资的种类与数量。

    （二）根据饭店各业务部门对物资的质量需求与价格需求，选择最为合适的供货商，并及时订货或直接采购。

    （三）控制采购活动全过程，堵塞每个环节中可能存在的管理漏洞，使物资采购按质、按价、按时到位。

    （四）制定采购各种物资的严密程序、手续和制度，使控制工作环环有效。 

    （五）制作并妥善保管与供货商之间的交易合同，保证合同合法有效并对饭店有利。
 
    （六）协助财务部门做好饭店对供货商的贷款清算工作。

    通过上述过程，采购管理工作所要达到的目的是：1、保障供给。2、最小的投资。3、最理想的物资质量。4、最低的净料成本。5、在与供货商的交往过程中确立自己最有利的竞争地位。

    二、编制采购计划

    （一）部门上报计划
    （二）采购部汇总
    （三）财务审批
    （四）总经理审批

    三、采购价格比较

    （一）价格比较的原则：
 
    1、相对最低原则。
    2、物资质量原则。
    3、供货商信誉原则。
 
    （二）价格比较的程序

    1、设立最高限价。
    2、估计供方的最低限价。
    3、在供货商最低限价和饭店最高承受能力这个区间，结合质量等因素，确定饭店愿意支付的最高价格。

    （三）获取理想价格的手段和途径

    1、充分利用企业形象资本。
    2、集中批量订货。
    3、注意信息的采集和分析，选择恰当的采购时机。
    4、建立长期的购销合同。
    5、减少中间商，直接进货。
    6、选择恰当的支付方式。
    7、与供货商进行谈判，通过富有技巧的讨价来压低供货商的报价。
    8、寻找合适的替代品。

    四、选择支付方式

    五、选择供货商

    （一）选择供货商的原则：平等、公开、广泛的原则。
    （二）正确原则供货商的途径：

    1、供货商距采购单位的空间距离。
    2、供货商的信誉。
    3、供货商的供货能力。
    4、供货商诚恳的合作精神。
    5、供货商的员工队伍。
    6、供货商的卫生状况。

    （三）建立良好的供货关系

    1、认真履行合同条款，尤其要按时支付购货款。
    2、互通信息
    3、一切交易手续清楚，不留纠纷隐患，这是双方长期愉快合作的重要保证。
    4、相互体谅
    5、对信誉好、供物质量好的供货商采取适当扶持的政策。

    六、科学采购

    （一）确定采购程序
    （二）选择采购方法
    1、市场直接采购
    1、预先定货

    2、“一次停靠”采购法

    3、集中采购

   （三）采购注意要点
    1、防止供方买空卖空
    2、防止我方重复付款或超额付款
    3、防止供货商在交货是以次充好
    （四）加强采购凭证管理